La sidra es una bebida alcohólica originaria de Europa que se elabora a partir de la fermentación de la manzana. En el País Vasco, la sidra es una bebida muy popular y tradicional que se consume especialmente en las sidrerías, establecimientos donde se produce y se sirve este líquido tan especial.

¿Qué son las sidrerías?

Las sidrerías son un tipo de establecimiento típico del País Vasco, especialmente en las provincias de Guipúzcoa y Vizcaya. Estas son casas rurales que cuentan con su propio huerto de manzanos y prensas para elaborar la sidra. Las sidrerías suelen ofrecer un menú sencillo y tradicional, compuesto por tortilla de bacalao, chuletón a la brasa, queso y nueces; todo ello regado con sidra.

¿Cuándo comienza la temporada de sidrerías?

La temporada de sidrerías comienza a finales del invierno y se extiende hasta la primavera. Normalmente, la época de recolección de la manzana tiene lugar en octubre y noviembre, y es en este momento cuando las sidrerías empiezan a producir la sidra.

• En Guipúzcoa, la temporada de sidrerías suele empezar a mediados de enero y termina a principios de mayo.
• En Vizcaya, la temporada de sidrerías suele comenzar más tarde, a finales de enero o principios de febrero, y dura hasta finales de abril o principios de mayo.

¿Qué se puede comer en las sidrerías?

El menú de las sidrerías es muy tradicional y consiste en platos contundentes. El plato estrella es el chuletón a la brasa, que se prepara en la propia sidrería. Otros platos típicos son la tortilla de bacalao, el bacalao al pil-pil, la txistorra (un tipo de embutido) y las alubias.

También se suele servir queso de Idiazábal, acompañado de nueces y membrillo, y postres tradicionales como la cuajada y el arroz con leche. Todos estos platos se riegan con sidra, que se consume directamente de las kupelas (barricas de madera).

¿Cómo se toma la sidra en las sidrerías?

La sidra se sirve directamente de las kupelas, que se colocan en un travesaño llamado txotx. Los comensales se acercan al txotx con sus vasos y esperan a que el sidrero abra el grifo. En ese momento, la sidra comienza a salir en chorro y los comensales deben recogerla en sus vasos. La sidra tiene que ser consumida en el mismo momento en que sale del grifo para disfrutar de su sabor y frescura.

¿Dónde están las mejores sidrerías del País Vasco?

Existen muchas sidrerías en el País Vasco, pero algunas de las más destacadas son:

• Sidrería Petritegi (Astigarraga, Guipúzcoa): Una sidrería con más de 100 años de historia que produce su propia sidra y cuenta con un amplio comedor.
• Sidrería Bereziartua (Astigarraga, Guipúzcoa): Otra de las sidrerías más populares de Guipúzcoa, en la que se pueden degustar platos típicos y sidra casera.
• Sidrería Zapiain (Astigarraga, Guipúzcoa): Una sidrería situada en pleno casco urbano de Astigarraga, que ofrece menús de sidrería y sidra de producción propia.
• Sidrería Zelaia (Usurbil, Guipúzcoa): Esta sidrería cuenta con un comedor que ofrece menús de sidrería y una amplia variedad de sidras.
• Sidrería Gartziategi (Zumárraga, Guipúzcoa): Una sidrería situada en un entorno natural y tranquilo, que produce su propia sidra y ofrece visita guiada a su lagar.

Conclusión

La temporada de sidrerías es una época muy especial en el País Vasco, en la que se puede disfrutar de platos tradicionales y sidra fresca. Las sidrerías son un lugar ideal para pasar una tarde con amigos o familiares, disfrutando de la gastronomía y la cultura vasca.

Si tienes la oportunidad de acercarte a una sidrería, no lo dudes y déjate llevar por la experiencia. Sin duda, recordarás para siempre el sabor de la sidra y la calidez de un hogar vasco.